李維華受訪《港灣商業觀察》談：滬上阿姨再因食品安全被警告：遭數千條投訴包圍，茶瀑布主攻下沉市場
時間：[2024-06-21]????來 源：未知???? 作 者：特許經營第一網??點擊：
消費者在奶茶、果茶中喝到蟲子等食品安全事件似乎不時便涌入大眾視野，如何合理應對又如何保護好消費者合法權益的疑慮始終環繞在消費者心中。
日前，一消費者投訴滬上阿姨飲品喝到蟲子引發大眾熱議，翻看近年來的公開處罰，滬上阿姨似乎也不太樂觀。
此外，據今年2月遞表港交所以來，滬上阿姨（上海）實業股份有限公司（以下簡稱：滬上阿姨）隨后公布由創始人親自操刀的最新子品牌茶瀑布，之后宣布進行品牌5.0升級，將品牌logo等做出較大改變，可謂動作頻頻。
5月27日，一消費者于抖音發布視頻指出，自己在南昌滬上阿姨飲品店的飲品內發現了蟲子狀異物。隨后滬上阿姨客服人員對媒體表示，已賠償當事人20元代金券。
5月29日晚間，北京市懷柔區市場監督管理局微信公眾號“懷柔市場監督管理”發布關于對存在食品安全問題的餐飲單位查處情況公示（第九期）。其中，北京羽寶成餐飲服務有限公司（招牌名稱：滬上阿姨）存在使用未經洗凈、消毒的餐具、飲具和盛放直接入口食品容器的問題，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（五）項的規定，依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）項的規定，責令改正、給予警告。
截止6月20日，公司于黑貓投訴平臺存在2303條投訴，多名消費者指出滬上阿姨存在“商家態度不好、喝出異物”等情況。
據艾媒咨詢《2023-2024年中國新式茶飲行業運行狀況與消費趨勢調查分析報告》，中國新式茶飲消費者品牌喜愛度調研數據顯示，2023年消費者喜愛的新式茶飲品牌Top10中，滬上阿姨消費者喜愛度為15.3%，排名第九。
2022年7月27日，廣東梅州大埔縣湖寮鎮滬上阿姨茶飲店因經營腐敗變質、感官性狀異常的食品，被廣東省梅州市大埔縣市場監督管理局罰款2000元。
2023年7月3日，北京市海淀區市場監督管理局通報存在食品安全問題被查處的餐飲單位，涉及星巴克雙清路店、永和大王花園路分店、滬上阿姨等。
同年8月14日，北京市海淀區市場監督管理局通報查處存在食品安全問題的餐飲單位，共查處4家滬上阿姨門店，其存在后廚環境不衛生、存放食品原料（預包裝食材）的房間內同時煮芋頭泥、食材與雜物混放、未按規定建立并遵守進貨查驗記錄制度的問題。同時依據《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第二十六條的規定，停止該企業在訂餐平臺的線上經營活動。
截至2023年11月中旬，據北京消協統計的“2023年1月以來發生的通報統計”，滬上阿姨在北京共有8家門店因為食品安全問題被通報，在新式茶飲細分賽道的通報量僅次于蜜雪冰城（蜜雪冰城于北京的總門店數遠超滬上阿姨）。
此外，滬上阿姨存在一條歷史被執行人信息。天眼查顯示，2022年10月，上海臻敬實業有限公司因相關特許經營合同糾紛被上海市楊浦區人民法院列為被執行人，執行標的金額為800萬元。“上海臻敬實業有限公司”為“滬上阿姨（上海）實業股份有限公司”的曾用名。
據悉，此次升級不僅涵蓋了品牌Logo、品牌理念，還涉及到了門店形象等多方面的變革。其中，在品牌Logo方面，公司采用了以摩登橙為主色調的新Logo，品牌logo由“穿著旗袍的女士”改為“戴著貝雷帽的女士”。
特許經營專家李維華對《港灣商業觀察》表示，滬上阿姨品牌形象改的過大，確實有風險。因為消費者對原來的品牌形象已經很熟悉了，辨別和辨識都非常清楚，突然改的比較大，會影響到消費者的品牌形象認知。但如果企業在改了形象之后，能夠迅速的跟進一些宣傳、傳播，這會將影響消化到最小的地步，甚至會比原來更有影響。
據滬上阿姨于今年2月披露的招股書，2021年-2022年、2023年前三季度，滬上阿姨實現營收分別為16.4億、21.99億、25.35億；期內利潤分別為8339.9萬、1.49億、3.24億。
截至2023年9月30日止九個月，按GMV計算，滬上阿姨在中國中價現制茶飲店市場排名第三，市場份額約為8.6%。
根據弗若斯特沙利文的報告，2023年，中國現制茶飲店市場的市場規模為2473億元。按零售額計，前五大參與者合共占據約40.2%的市場份額。
日前，市場消息稱霸王茶姬擬赴美上市引發市場關注，新茶飲賽道內卷似乎加劇。滬上阿姨已于今年2月遞表港交所，目前暫無最新進展。
目前，新茶飲已上市公司奈雪的茶等股價表現似乎都不太樂觀。
此外，據中國連鎖經營協會發布的《2023新茶飲研究報告》，中國新茶飲消費市場規模的年增長率將會從2024年的19.7%進一步放緩至2025年的12.5%。
今年3月，滬上阿姨正式對外公布全新子品牌“茶瀑布”，該子品牌產品定價區間為2-12元，毛利率在55%左右，其品牌定位為“愛中國茶，喝茶瀑布”。有意思的是，蜜雪冰城價格區間同樣在2-12元之間。
子品牌“茶瀑布”由創始人單衛鈞操盤，茶瀑布服務的消費者為追求質價比的Z世代和學生群體。茶瀑布公眾號指出，滬上阿姨抓住新風口，推出“茶瀑布”成為集團旗下又一獨立新品牌，同時指出，經濟增長放緩，消費呈現分級，10以上5000店規模奶茶品牌4家、10元以下5000店規模奶茶品牌3家、10元以下奶茶市場呈現藍海趨勢。
截止2024年2月底，茶瀑布擁有200+授權門店，高校店表現火爆，鄉鎮店業績春節大幅增長。
此外，“滬上阿姨”品牌定價區間為10-22元，毛利率在60%左右，其品牌定位為“茶出東方，摩登滬上”。
招股書曾披露，于往績記錄期間，公司戰略重點放在三線及以下城市，公司的主要收入也來自下沉市場。2021年-2022年、2023年前三季度，滬上阿姨于三線及以下城市門店數量分別為1842間、2565間、3578間，占比分別為48.8%、48.3%、49.0%。
2021年-2022年、2023年前三季度，滬上阿姨擁有3711間、5244間及7245間加盟店，其收入分別占報告期各期總收入的94.9%、94.2%及96.1%。
據官網顯示，滬上阿姨加盟0管理費，0培訓費，0設計費，0營銷費，0選址費，0開業服務費，0外賣運營費，共計7項加盟費用全免。
“茶瀑布”品牌加盟前期總預算10萬元起（不含店面租金、轉讓費及裝修費）。其中品牌加盟費0元；設備費6萬元起，部分設備可享受設備兜底政策；擁有大門頭補貼、帶店加盟補貼；重點發展區域為遼寧、吉林、黑龍江、河北、甘肅、山東、安徽、江蘇、廣東、廣西等十省。
“滬上阿姨”品牌加盟前期總預算17萬起（不含店面租金、轉讓費及裝修費）。其中，品牌加盟費為1.66萬/年，加盟費共4.98萬元，現可三年分期，每年1.66萬元，若第一年QSC評分滿足要求，則不收取第二年加盟費，若第二年QSC評分滿足要求，則不收取第三年加盟費。
李維華指出，推進加盟是好事，因為加盟多了之后，占了商鋪位置、搶占市場份額、影響消費者認知、提升利潤，然后讓資本市場更看重，甚至消滅一部分競爭者，這都是有好處的。
“推進加盟將面臨的挑戰，主要有幾個方面。比如店數多了，如何管控加盟商的問題，如何把統一化和本地化、本店化結合起來的問題，供應鏈、人力、財務等資源如何能跟得上的問題。還有加盟放開之后，大規模的進店，這么大的規模如果管控失控，就很有可能出現問題，或超出資源能力，盲目的擴張，最后導致虧損。”
李維華表示，吸引加盟商就像賣東西一樣，除了價格因素，調低加盟費之外，還有服務等，比如雖然價格低了，可是服務降低了，消費者還是會覺得這不好。除了價格放低之外，營建建店的服務以及領進門扶上馬、送一程保終生的陪跑式、保姆式的服務，這對加盟商都有足夠的吸引力，像有的盟主，還會對加盟商有保底，保底額如果不到的話，可以隨時把店再賣給總部，還有像麥當勞總部幫加盟商選更好的地址。（港灣財經出品）
