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蘇影 中國新聞周刊
守護“舌尖上的健康”不應該是一句空話

人均消費24.26元的酸奶“貴族”翻車了。

5月27日，因被曝出“使用過期原料”“椰肉丁聞到餿味才廢棄”等問題，現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶被推上風口浪尖。

當天下午，茉酸奶緊急發(fā)布《致歉聲明》，稱經(jīng)公司內部核查，4家涉事門店嚴重違反公司提倡的“食品安全”理念，總部已安排即刻閉店，并將永久與其解除合約。

4家涉事門店均被安排閉店。圖/蘇影攝

此前，憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”等健康、營養(yǎng)、低卡概念，茉酸奶成功從一眾現(xiàn)制酸奶中脫穎而出，成為年輕人手中新寵。2023年，茉酸奶飲品門店數(shù)量超過1600家，成為“現(xiàn)制酸奶一哥”。

但“一哥”的故事屬實不好講，此番陷入食品安全爭議后，茉酸奶還能如何守護消費者“舌尖上的健康”？

涉事門店停業(yè)整頓

茉酸奶的翻車火苗引燃在5月27日午間。

據(jù)新京報報道，茉酸奶北京市內4家線下門店均存在不同程度的食品安全隱患，包括使用過期40余天的原料；更換或不使用效期標簽，不按時報廢原料；部分水果變色變質仍在繼續(xù)使用；員工無健康證上崗等。

5月27日下午，中國新聞周刊跟隨北京朝陽區(qū)、海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局分別前往其中2家涉事門店進行調查。

在茉酸奶朝陽區(qū)伊藤洋華堂店，中國新聞周刊發(fā)現(xiàn)該店的水果儲存容器并未張貼食材效期標簽。“沒有標簽如何確定食材不會過期？”面對這樣的詢問，該店店長并未正面回應，而是強調該店容器內的水果4小時內都能賣完。但當記者進一步追問每天的銷量有多少時，店長便不再回答。

水果小料臺上看不到效期標簽。圖/蘇影攝

至于新京報報道中提到該店曾使用過期青稞原料一事，在執(zhí)法人員現(xiàn)場問詢過程中，該店工作人員表示并不存在，而且原料的保質期為8個月，并非報道中的4個月。

不過，根據(jù)茉酸奶稍晚發(fā)布的致歉聲明，從內部專項稽查小組的核查結果來看，該店被證實存在不符合運營操作和培訓標準的行為。

茉酸奶海淀區(qū)華熙LIVE·五棵松店是風波中的另一家涉事門店。中國新聞周刊注意到，該店是一家約15平方米的線下門店。執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場時，該店已經(jīng)閉門停業(yè)整頓。

據(jù)該店唯一在場的店員表示，停業(yè)是總部要求的，至于停業(yè)多久、什么時間能恢復營業(yè)還不清楚。

檢查過程中，執(zhí)法人員對該店食品加工各環(huán)節(jié)進行調查取證，發(fā)現(xiàn)該店酸奶、山楂碎食品原料儲存容器存在未洗凈的情況，并要求其進行整改。此外，執(zhí)法人員也提醒該店店員要及時將健康證卡片更新為有醫(yī)院公章的紙質證明。

在茉酸奶海淀區(qū)華宇店，執(zhí)法人員現(xiàn)場抽查“速凍椰肉丁”“特醇厚乳（含乳飲料）”及“蒸煮燕麥（速凍調制食品）”等原材料均在保質期內，員工持有效健康證明，但發(fā)現(xiàn)，食品待加工區(qū)存在氧化變色的牛油果，現(xiàn)場抽査5月26日及5月27日購進的牛油果進貨查驗情況，發(fā)現(xiàn)該門店未履行進貨查驗記錄制度。

對于此次執(zhí)法檢查，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局強調，執(zhí)法人員已對當事人北京熠昕餐飲服務有限公司（茉酸奶伊藤洋華堂店）涉嫌存在的相關違法行為立案調查，該門店已停業(yè)整頓。與此同時，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)其余20家茉酸奶門店開展全覆蓋執(zhí)法檢查工作。

海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局表示，將對轄區(qū)茉酸奶門店進行全面排查，并對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法問題進行立案調查。

茉酸奶在致歉聲明中表示，總部將對全國所有門店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問題再度進行全面細致的檢查，實現(xiàn)線上周報和月報核查，并對所有員工定期進行培訓和考核。

 一年開出上千門店

公開資料顯示，茉酸奶于2014年在上海成立，創(chuàng)始人為趙伯華。

早期的茉酸奶，與傳統(tǒng)奶茶店的菜單模式類似，用“水果+酸奶”的原料，排列組合成不同系列產品，包括酸奶奶昔、酸奶冰激凌、繽紛酸奶、水果酸奶等品類，尚未明晰大單品的概念。2017年菜單顯示，彼時牛油果酸奶奶昔的價格為20元/杯，是8種酸奶奶昔中的一員，為全場單價最高產品。

但價格并未影響到消費者的熱情，牛油果酸奶奶昔反倒成為茉酸奶銷量最高的產品。

時間來到2018年，新茶飲取得了傲人成績，線下門店總數(shù)突破45萬家，銷售額超過400億元，占據(jù)整體茶飲市場銷售額的80%以上。喝多了奶茶的消費者，對于現(xiàn)制飲品的需求更加多元化。乘著這股市場的東風，2019年起，茉酸奶開始和其它茶飲類品牌一樣走出去，并進駐其它一線城市。

事實上，在趙伯華的掌舵下，茉酸奶前期的擴張還是以穩(wěn)定、保守路線為主。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2020年和2021年，茉酸奶全年開店數(shù)分別為30家和45家，與同行“一只酸奶牛”的317家、261家的擴張速度相比有著一定差距。

轉折發(fā)生在2021年，現(xiàn)董事長顧豪以CEO的身份入職茉酸奶，二人分工明確，趙伯華專注產品，顧豪負責供應鏈及內部組織架構建立和品牌運營等，茉酸奶的加盟商模式也在同年應勢而生。

此后，茉酸奶開始大踏步擴張時代，將酸奶搬進李佳琦直播間做推廣，攜手健身博主、探店博主造勢引爆社群，疊加最近兩年國內牛油果健康、減脂概念的爆火，茉酸奶的加盟故事講得更為生動。

中國海關數(shù)據(jù)顯示，2019年-2023年，中國牛油果進口量呈波動增長趨勢，2023年進口量為6.56萬噸，較2019年3.26萬噸增長101.14%，年均復合增長率約為19.09%。

牛油果成為市場新寵，這種熱度也成功轉化到茉酸奶的銷量上。小程序顯示，當前茉酸奶爆款大單品牛油果系列年銷量為2100萬杯，以平均單價26.7元/杯粗略計算，僅這一類大單品就為茉酸奶貢獻了5.61億元的年銷售額。

圖/茉酸奶小程序

在此背景下，茉酸奶的加盟商數(shù)量也水漲船高。2022年、2023年，茉酸奶分別新增門店280家、1309家。截至2024年5月28日，茉酸奶共有門店總數(shù)為1546家。同期，其競品一只酸奶牛、滿米酸奶、正邦蘇咔酸奶、blueglass的門店數(shù)量則分別為900家、408家、288家和175家，茉酸奶線下門店數(shù)量已經(jīng)領先。

中國特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營領域的專家李維華對中國新聞周刊分析，茉酸奶門店擴張速度突然加快可能與三方面有關：一是資本注入后的戰(zhàn)略驅動；二是規(guī)模擴張帶來的供應鏈優(yōu)勢；三是融資與上市準備。

鑒于茉酸奶在2023年11月之前沒有公開融資記錄，因此加快擴張更多指向后兩個原因。

“一方面，通過大力擴張加盟店規(guī)模，企業(yè)在供應鏈上獲得更強的話語權，有助于降低店面成本；另一方面，企業(yè)可以利用規(guī)模擴張帶來的銷售增長、利潤提升和品牌影響力，為后續(xù)的融資或IPO等資本運作做好準備。”李維華表示。

門店管控或存在漏洞

今年5月14日，國際咨詢機構弗若斯特沙利文向茉酸奶頒發(fā)“中國牛油果酸奶奶昔首創(chuàng)者”及“2023年全國現(xiàn)制酸奶飲品門店數(shù)量第一市場地位”確認證書，創(chuàng)立第10年，茉酸奶成了“現(xiàn)制酸奶一哥”。

然而，對于加盟商而言，成功開業(yè)僅僅是邁出的第一步，更為關鍵的是后續(xù)如何確保經(jīng)營的正收益，這是門店持續(xù)盈利的關鍵所在。

中國新聞周刊以加盟商身份咨詢茉酸奶招商部，相關工作人員介紹，加盟茉酸奶的預計成本為40萬元起，包括品牌使用費、設備費、人員培訓費等在內約24.48萬元的前期預算，再加上約10萬元的門店統(tǒng)一裝修費用以及房屋租金等，保守支出在40萬元-50萬元之間。

圖/茉酸奶加盟手冊

某人對中國新聞周刊指出，就單店的投資成本而言，茉酸奶在茶飲行業(yè)中處于中等左右的水平，預計和即將降價的奈雪的茶、喜茶等新茶飲門店投資額相近。因此，能否盈利的核心在于門店收入情況。

以此次事件中的茉酸奶華熙LIVE·五棵松店為例，據(jù)店員介紹，該門店有兩名員工，現(xiàn)在不做外賣，只做堂食。此前有外賣時一天大約能賣出220杯產品，目前僅堂食一天可售100杯左右，夏天山楂、黑加侖產品銷量較好，門店日銷售額為4000元-5000元。

在李維華看來，對于一家15平米的店面，由兩人經(jīng)營，基于北京當前的市場狀況，該店面能夠覆蓋運營成本，預計不會虧損。然而，從銷售數(shù)據(jù)上看，無論是堂食單量還是外賣單量，在現(xiàn)制飲品行業(yè)中均處于偏低水平。

中國新聞周刊在某外賣平臺上看到，與上述茉酸奶門店位于同一商圈的霸王茶姬和喜茶，月售外賣單量分別是8000+和7000+，遠高于茉酸奶。

而銷售額的局限，可能會導致在加盟店鋌而走險，從而增加潛在的食品安全風險。

某人指出，茉酸奶品牌一年間迅速擴張至1300多家加盟店，如此快速的規(guī)模化發(fā)展可能引發(fā)食品安全風險管控問題，風險點主要在于前端操作與儲存環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)若未能嚴格遵守食品安全規(guī)范，極易引發(fā)問題或事件。

“以此次被曝出的茉酸奶事件為例，其問題并非源于供應鏈端，而是由于加盟店在前端操作環(huán)節(jié)未能達到規(guī)范性要求所致。這一事件凸顯了門店管理存在的疏漏，更深層次地反映了品牌總部在加盟店管控策略上的挑戰(zhàn)與不足。”某人補充道。

經(jīng)過此次過期原料事件，香頌資本董事沈萌認為，食品口味和安全的問題，容易形成負面的口碑傳播，對于一款非剛需的消費產品，茉酸奶其它門店的后續(xù)銷量可能會隨著傳播的程度受到影響。