經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 民以食為天，6月18日，北京餐飲首份行業(yè)報(bào)告——《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢報(bào)告》在京發(fā)布。北京餐飲行業(yè)在過去十年間經(jīng)歷了快速增長，到突然遇冷再到如今恢復(fù)平穩(wěn)增長可謂是歷經(jīng)波折，餐飲企業(yè)也在這段經(jīng)歷中完成了從高端消費(fèi)到大眾消費(fèi)、從“大而全”到“小而美”的轉(zhuǎn)型過程。如今，北京餐飲行業(yè)雖然仍然是拉動消費(fèi)的主力市場但增速也略有放緩的趨勢，這在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，是北京餐飲行業(yè)開始進(jìn)入下一個(gè)轉(zhuǎn)型階段的信號，這次則是餐飲企業(yè)向精細(xì)化、數(shù)字化、智能化方向的轉(zhuǎn)型。
西式快餐門店活躍度最高
《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢報(bào)告》是由北商研究院、阿里本地生活以及城市數(shù)據(jù)團(tuán)聯(lián)手打造的以用戶訂單數(shù)據(jù)為依據(jù)的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告。這份報(bào)告以王府井、國貿(mào)、中關(guān)村、上地、望京五大商圈為主要抽樣區(qū)域，對各大商圈不同餐飲品類門店數(shù)量、訂單數(shù)量數(shù)據(jù)進(jìn)行抽取，分析了不同商圈中不同餐飲業(yè)態(tài)的門店活躍度。
《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，本次參與抽樣的五大商圈中，共有58個(gè)餐飲業(yè)態(tài)，其中中關(guān)村地區(qū)擁有49個(gè)不同餐飲業(yè)態(tài)，是餐飲品類最集中的商圈，由于中關(guān)村聚集了大量的寫字樓，是北京白領(lǐng)最集中的區(qū)域之一，這里也成為各類餐飲品牌的必爭之地，而各個(gè)業(yè)態(tài)都能在此開店發(fā)展也體現(xiàn)出這個(gè)區(qū)域更強(qiáng)的包容性以及需求的多樣。此外，參與本次抽樣的五大商圈中，中式快餐的門店數(shù)量占全部餐飲門店數(shù)量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7個(gè)百分點(diǎn)。
“地方特色小吃”門店增速明顯加快，并且已經(jīng)成為北京五大商圈中門店數(shù)量排名第二的餐飲業(yè)態(tài)，這也反映出當(dāng)下國內(nèi)餐飲行業(yè)中“小吃品類”成為餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)力方向的發(fā)展趨勢。分析認(rèn)為，“地方特色小吃”此前主要以區(qū)域型品牌為主，但近兩年大有開始在全國范圍擴(kuò)張發(fā)展的趨勢，最先邁出這一步的是肉夾饃，此外，涼皮、牛肉湯、小面等品類先后被挖掘出來，結(jié)合當(dāng)下中餐標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)，“地方特色小吃”開始呈現(xiàn)出向快餐化轉(zhuǎn)變的發(fā)展趨勢，而這也已經(jīng)成為眾多餐飲人關(guān)注的新方向和新趨勢。
另外，值得關(guān)注的是，西式快餐雖然門店數(shù)量并非最高的，但所有商圈中西式快餐的門店活躍度都名列前茅。分析認(rèn)為首先是西式快餐品牌大多數(shù)字化程度較高，點(diǎn)單流程優(yōu)化，并且可以線上點(diǎn)單線下自提，提升門店的翻臺率;其次西式快餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)更易于外帶，這是西式快餐與其他品類相比最明顯的差異。另外，肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌都在大力推自己的甜品站，獨(dú)立的甜品吧臺設(shè)計(jì)能夠有效做到產(chǎn)能分離，提升效率，增加單量，這也是幫助西式快餐提升門店活躍度的一大法寶。
不同年齡段消費(fèi)需求差異明顯
本次《報(bào)告》還針對目前餐飲企業(yè)最為關(guān)注的用戶畫像做了詳細(xì)分析，除分析了不同年齡段、不同區(qū)域的餐飲到店消費(fèi)者用戶畫像外，還對目前增速極快的餐飲外賣用戶畫像做了相應(yīng)分析。
《報(bào)告》顯示，“70后”消費(fèi)者最常消費(fèi)的餐飲品類前三名分別是：素食、炭火鍋、徽菜;“80后”消費(fèi)者最常消費(fèi)的餐飲品類前三名則分別是：湖北菜、其他燒烤、粵菜/茶餐廳;“90后”消費(fèi)者最常消費(fèi)的餐飲品類前三名分別是：奶茶、閩菜、麻辣燙/串串香。從數(shù)據(jù)分析結(jié)果來看，不同年齡段消費(fèi)群體對于餐飲消費(fèi)需求有十分明顯的差異，“70、80后”消費(fèi)者喜歡的餐飲品類更傾向于客單價(jià)偏高的地方菜系和正餐，而“90后”則對于奶茶、飲品、麻辣燙/串串香等餐飲品類情有獨(dú)鐘。
事實(shí)上，不同年齡段消費(fèi)群體對于餐飲消費(fèi)需求不盡相同，任何一個(gè)年齡段的餐飲消費(fèi)需求都存在可發(fā)力的空間，但品質(zhì)消費(fèi)正在成為餐飲消費(fèi)的重要趨勢，無論是哪個(gè)年齡段的消費(fèi)群體都更傾向于在品質(zhì)更高、品牌影響力更大的餐廳消費(fèi)，這也是消費(fèi)升級大趨勢下餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。
除了到店消費(fèi)外，作為北京餐飲市場不可或缺的部分，《報(bào)告》還對當(dāng)前餐飲外賣市場的用戶畫像以及餐飲品類變化做了相應(yīng)的分析。《報(bào)告》顯示，北京餐飲外賣市場中有52.9%的訂單來自男性消費(fèi)者，女性消費(fèi)者相比之下貢獻(xiàn)的外賣訂單量較低，為47.1%。此外，外賣所針對的消費(fèi)場景也更加清晰，絕大多數(shù)外賣訂單是一人份訂單，這一比例高達(dá)96.6%，這也意味著目前餐飲外賣所面向的市場實(shí)際上是“一人食”市場，而越來越多的餐飲企業(yè)也開始意識到這一市場特征，推出“小份菜”外賣產(chǎn)品的餐飲商戶越來越多，這也是當(dāng)下餐飲企業(yè)提升外賣運(yùn)營效率的手段之一。
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