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新京報(bào)快訊(記者 張曉榮)3月28日，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“大數(shù)據(jù)·餐飲新動(dòng)能”發(fā)布活動(dòng)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》。報(bào)告顯示，全國(guó)餐飲收入從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億，僅用了3年時(shí)間;2018年連鎖門(mén)店增長(zhǎng)率高達(dá)23%。就細(xì)分品類(lèi)而言，小吃快餐數(shù)量地位不可撼動(dòng)，門(mén)店數(shù)量和占比仍為第一，而就消費(fèi)人群來(lái)看，男性成為高端餐飲消費(fèi)主力。

男性成高端餐飲消費(fèi)主力

2018年，全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)收入42716億元，首次突破4萬(wàn)億規(guī)模，從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億，僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。其中，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)保持強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，2018年美團(tuán)外賣(mài)總交易金額達(dá)2828億元，同比增長(zhǎng)65.3%;日均交易1750萬(wàn)筆，同比增長(zhǎng)56.3%。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)餐飲行業(yè)面臨三個(gè)走勢(shì)，即從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量增長(zhǎng)，從外延式擴(kuò)張向內(nèi)涵式集約、從規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變，其中2018年中國(guó)餐廳連鎖化率高達(dá)23%，就行業(yè)而言，連鎖餐飲高速增長(zhǎng)，小餐館、單體經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)面臨的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

就細(xì)分品類(lèi)而言，小吃快餐是最大品類(lèi)，其門(mén)店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)仍無(wú)可撼動(dòng)，以44.3%的門(mén)店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，無(wú)論在一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市，還是在二線(xiàn)城市、三線(xiàn)城市，小吃品類(lèi)崛起的速度非常快，人均消費(fèi)金額也在升級(jí)。秦朝認(rèn)為，小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類(lèi)。此外，火鍋躍居線(xiàn)上訂單量第一品類(lèi)，全年消費(fèi)占全品類(lèi)20.3%。

就餐飲消費(fèi)人群而言，90世代(90后+95后)占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其總?cè)丝谡急取Ｆ渲校匀匀皇遣惋嬒M(fèi)主力，占比59.7%。但值得注意的是，男性餐飲消費(fèi)地位日益凸顯，“他消費(fèi)”崛起，在高端餐飲消費(fèi)群體中，男性占比52.1%。

大數(shù)據(jù)成餐飲新動(dòng)能

最近兩年，從采購(gòu)到運(yùn)輸、庫(kù)存管理、產(chǎn)品設(shè)置，再到餐廳售賣(mài)，餐飲行業(yè)的數(shù)字化正在不斷發(fā)生，新勢(shì)能到新動(dòng)能，供給側(cè)數(shù)字化讓餐飲行業(yè)進(jìn)化提速。針對(duì)餐飲數(shù)字化，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，去年數(shù)字化還是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一，今年，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲人的共識(shí)，并成為各大餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中必須落地的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時(shí)代。”

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。為此，該報(bào)告首創(chuàng)APPLE餐飲咨詢(xún)解決方案，提出“智能餐飲”概念，“以用戶(hù)需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。

新京報(bào)記者 張曉榮 圖片來(lái)源 視覺(jué)中國(guó) 編輯 李嚴(yán) 校對(duì) 吳興發(fā)