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一場“鴨脖大戰”不可避免。

周黑鴨著急了。

近日，周黑鴨國際控股有限公司在武漢總部舉行特許經營簽約儀式，正式啟動特許經營，將商業模式升級為“直營+特許經營”，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經營商。

“這次周黑鴨是全國性的放開特許經銷權，尋找有實力的經銷商，進行區域特許經銷，而不是單店特許經銷。”周黑鴨有關負責人告訴《財經國家周刊》記者，目前周黑鴨的特許模式有兩種方式：一種是針對空白區市場的區域代理;一種是在已經有門店的區域，選取當地有一定資源和實力的特許經銷商。

堅持了17年直營的周黑鴨，為何突然放開特許經銷權?這背后有著怎樣的隱情?

盈利連年下滑

2002年，周黑鴨創始人周富裕在武漢開設首家“富裕怪味鴨店”，這是周黑鴨的前身。目前，周黑鴨的主營業務為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽以及水產類等產品。

2016年11月11日，周黑鴨迎來了自己的高光時刻，在港交所上市。次年發布的財報顯示，周黑鴨2016年凈利潤達到7.15億元，同比增長29.5%。

不過，一年后，周黑鴨的業績增長開始疲軟。

其2017年年報顯示，公司實現營收32.49億元，同比增長15.4%;凈利潤7.62億元，同比增長6.4%。業績增速顯著放緩，其股價也在財報發布當日大跌7.92%。

2018年的業績更不樂觀：營收32.12億元，同比下滑1.2%;凈利潤5.4億元，同比下滑29.1%。

對于營收利潤雙降的原因，周黑鴨公司有關負責人當時表示，主要是由于行業供需關系緊張以及門店網絡和產能不斷擴展，公司面臨原材料成本、租金及勞動力成本上漲的巨大壓力。

半年后，周黑鴨的業績壓力有增無減。

今年8月，周黑鴨發布的年中財報顯示，報告期內公司實現營收16.26億元，同比微增1.8%，凈利潤2.24億元，同比下降32.4%。

對于業績疲軟，剛剛上任不久的周黑鴨行政總裁張宇晨回應稱，公司利潤承壓有幾方面因素，一是戰略性投資，比如產能的建設，以及大數據系統的建設;另外，成本壓力也來自于直營門店房租，直營門店房租每年有所上漲。

周黑鴨一位內部人士告訴本刊記者，“周黑鴨的門店主要都在一二線城市，經商的人應該都很清楚，現在人工水電房租成本都在大幅上升，放開特許經銷權也是為了減輕直營的壓力。”

為應對業績增長乏力，在2019年的中期財報中，周黑鴨首次提出將開展特許經營，下個階段的主要業務策略將聚焦在特許經營模式。

在近日的特許經營簽約發布會上，張宇晨表示，直營和特許經營都是經過市場檢驗的經營模式，改變自我，這是周黑鴨很好的DNA，公司目前挑戰與機遇并存，但機會比挑戰大。

與對手差距加大

在一些行業人士看來，即使放開特許加盟，周黑鴨要想趕上對手也存在一定困難。

食品行業評論員某某某接受本刊記者采訪時認為，周黑鴨放開特許經銷權是被逼的，原來它是行業老大，但這兩年業績幾乎沒增長。放開特許經銷權，短期內對業績的提振有一點作用，但作用并不會太大，因為周黑鴨的中央廚房布點太少，產能跟不上。

目前，從銷售情況和市場份額來看，鹵鴨制品行業的老大已經是絕味食品。2019年上半年，絕味食品實現營業收入24.9億元，同比增長19.42%;凈利潤3.96億元，同比增長25.81%。

今年上半年，絕味食品在全國共開設了10598家門店，累積會員注冊數量突破5000萬。與之對比，周黑鴨在全國擁有自營門店數量僅為1255家，新開門店84家，調整關閉門店117家，僅為絕味食品的八分之一左右。

與周黑鴨此前的直營模式相比，絕味食品的經營模式是以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體，95%以上的店面都是加盟店，絕味食品只負責建中央工廠和物流體系，門店無需操作，只負責售賣。今年上半年，絕味食品主營業務收入的90%以上也均來源于加盟渠道的產品銷售。

除了絕味食品，周黑鴨另一家主要競爭對手煌上煌，發展也較為迅速。10月23日，煌上煌公布的2019年三季報顯示，前三季度營業收入16.8億元，同比增長15.28%;歸屬于上市公司股東的凈利潤2.12億元，同比增長25.33%。截至2019年三季度末，煌上煌的門店總數已達到3609家，是周黑鴨的三倍左右。

某某某認為，目前整個鴨脖行業中，絕味、周黑鴨、煌上煌三家是龍頭企業，周黑鴨現在放開特許經銷權，會促使絕味和煌上煌提升開店速度，和周黑鴨展開競爭，一場行業大戰不可避免，未來的競爭會更激烈。

“周黑鴨早就該放開特許經營權，目前來看已經慢了很多，因為競爭對手已經超越很多，周黑鴨開始著急了。”中國特許經營與連鎖經營第一人、維華商創董事長、維華會創始人李維華博士接受本刊記者采訪時認為，周黑鴨之所以現在才放開加盟，可能他們對特許經營模式有很多誤解，比如誤認為直營店利潤更高、加盟不如直營好控制、加盟可能帶來商業秘密的外泄、食品安全的隱患等等。

在李維華博士看來，周黑鴨現在著急放開特許經銷權，未來能不能做好還不好說，畢竟特許經營是一門科學，需要注意的問題非常多，運營管理、食品安全等等，某一個點出現問題，都會影響到特許加盟的效果。

封面圖片：中新經緯資料圖

來源：財經國家周刊