日前,國家統計局最新數據顯示,2018年全國餐飲收入實現42716億元,比上年增長9.5%。這是我國餐飲收入首次超過4萬億元,標志著我國餐飲業邁入以高質量發展為主要方向的4萬億“新餐飲時代”。
在如此龐大的餐飲市場內,近兩年異常火爆的酸菜魚品類,又有什么機遇和挑戰呢?又有哪些品牌脫穎而出,酸菜魚在“國民菜”的基礎上又發展出什么新特征呢?
2月25日,由美團點評&美團點評餐飲學院發布的《2018酸菜魚市場發展報告》顯示,自2016年起酸菜魚市場全面爆發,截至2018年第四季度,全國酸菜魚門店數量達到3萬家,2017年全國酸菜魚門店數量增長率為41.1%,2018年全年增長率為63.6%。
健康飲食觀念和巴沙魚原材為酸菜魚發展賦能
報告顯示,健康飲食觀念促進居民水產品消費增長,酸菜魚快速發展也得益于消費者對“健康飲食”的需求。隨著居民收入的增長和生活水平的提升,全國居民更加注重飲食健康,肉類飲食習慣向低脂,水產品在2013-2016年期間增長了9.6%,成為大眾消費者喜愛的食材之一。
另外,巴沙魚這種來自東南亞的淡水魚種,具有無小刺、易加工、易冷凍保存等特征。值得一提的是,巴沙魚少刺這一特點,徹底顛覆了傳統酸菜魚刺多的弊病,讓酸菜魚的受眾更為廣譜,在一定程度上巴沙魚食材助力了酸菜魚的快速發展。
酸菜魚快餐品牌發展迅猛,成為餐飲行業新的風口
報告顯示,為了契合消費者、特別是年輕消費者需求的店面時尚、口味豐富、上菜快、性價比等高細分需求,餐飲行業將酸菜魚這一明星菜品進行單品化、快餐化等包裝,形成了新的品類特征。
在全國主要的酸菜魚品牌中,主打快餐市場,具有小份制、快餐化、快時尚、單品爆款、年輕化屬性的“魚你在一起”酸菜魚品牌,從門店規模上,遠超其他正餐酸菜魚品牌,穩穩占據了第一梯隊。
當然,正餐酸菜魚品牌在這兩年也得到了快速發展,但發展速度遠不如輕快模式的快餐品牌。自2015起,主打年輕人群市場、快餐市場的酸菜魚新品牌不斷出現,酸菜魚成為餐飲行業新的風口。
全國各級別城市酸菜魚市場都處于100%高速增長中
報告顯示,全國酸菜魚門店主要集中在江蘇、安徽等華東省份,2018年華東地區有4個省份進入酸菜魚門店數TOP5。2016年四季度到2018年四季度,全國各省市酸菜魚門店數量都出現增長,門店數量增長最多的省市仍然是江蘇、廣東、安徽等酸菜魚市場頭部省市,頭部市場仍然保持領先優勢。
另外,酸菜魚市場的高速發展是全國性的,自2017年四季度到2018年四季度,酸菜魚門店在全國各級別城市中增長率都超過了100%,實現了翻倍式增長。
隨著消費升級、市場下沉,酸菜魚品類未來在二、三線城市擁有巨大市場空間。
酸菜魚外賣實現了4倍增長
報告顯示,酸菜魚菜品外賣訂單量保持高速增長,2016-2018年間全國酸菜魚外賣訂單量半年復合增長率為58.2%,增長勢頭強勁。相比于2016年,2018年酸菜魚外賣訂單量增長了4倍,酸菜魚外賣市場迅速擴張。
酸菜魚外賣快速增長,主要得益于快餐化的普及。和傳統酸菜魚“大菜”不適合外賣不同,快餐化的酸菜魚因其具有小份制、快餐化基因,很好實現了互聯網外賣,讓酸菜魚也成為眾多外賣一族的新選擇。
搜索熱度已超過黃燜雞,酸菜魚快餐市場已出現全國性品牌
隨著酸菜魚市場的爆發式發展,酸菜魚在移動端的搜索次數也隨之增長。酸菜魚品類移動端搜索次數在2018年已超過黃燜雞,并遠高于同為川菜單品的水煮魚。
酸菜魚全國性品牌的搜索次數要高于區域市場品牌。太二酸菜魚、魚你在一起作為全國性品牌代表,其品牌搜索次數也隨市場發展呈爆發式增長態勢。
其中,作為酸菜魚快餐的代表品牌,主打“酸菜魚@米飯”快餐概念的“魚你在一起”酸菜魚品牌門店數通過“直營+加盟”方式在2017年開啟了爆發式增長,目前已成為全國酸菜魚快餐門店擴張速度最快的品牌之一。其在移動端搜索次數,也超越了正餐酸菜魚品牌。
26-35歲人群是酸菜魚消費主力軍
在酸菜魚消費者畫面方面,在酸菜魚消費人群中,女性消費者占比為60.1%,占比高于男性。另外,酸菜魚消費者年齡分布中,26-35歲人群合計占比為67.7%,構成了酸菜魚消費主力軍。
快餐正餐化、正餐快餐化是行業趨勢
報告指出,全國各級別城市消費者消費能力存在差異,對于酸菜魚正餐、快餐形式的消費習慣也各有不同。基于不同的市場環境,酸菜魚快餐形式正餐化、正餐形式快餐化是行業形態未來發展趨勢。
總體而言,得益于中國餐飲市場的細分品類大趨勢,以及互聯網餐飲思維和新時代人群消費升級等多重因素,融合了健康食材、單品爆款、快時尚、快餐化等模式的酸菜魚品類正處于增長爆發期。相信作為一道“國民菜”,酸菜魚未來的市場空間將會潛力無限,不僅會誕生幾個知名一線餐飲品牌,更會逐漸提高在整個餐飲大盤的份額占比。
