曾經(jīng)紅火一時的“小肥羊”加盟店似乎在哈市絕跡了。連日來，記者經(jīng)過多方查找，才在通達(dá)街上找到一家碩果僅存的“小肥羊”直營店。從昔日遍地開花、門前車水馬龍的盛景到今天的一片蕭條，“小肥羊”從興到衰僅僅用了8年時間。
提起“小肥羊”，哈爾濱市民很少有不知道的。2001年，位于通達(dá)街209號的“小肥羊”正式開業(yè)，它是哈市第一家“小肥羊”直營店。由于味道獨特、肉質(zhì)鮮美，該店生意異常的紅火，經(jīng)常出現(xiàn)消費者排隊等候品嘗的現(xiàn)象。2002年，哈市出現(xiàn)“小肥羊”加盟店，一年內(nèi)連開了9家加盟店，家家生意興攏隨后的幾年中，哈市帶有“小肥羊”字樣的火鍋店迅速增至百余家，這其中不少是掛著“小肥羊”或“XX小肥羊”字樣的“李鬼店”，“小肥羊”一時間甚至成了火鍋的代名詞。
這種情況同樣也在全國多個城市出現(xiàn)過。1999年10月，“小肥羊”第一家連鎖店在包頭市開業(yè)，幾年內(nèi)全國連鎖加盟店增至700余家;2005年9月，“小肥羊”獲“中國餐飲百強企業(yè)”第二名;2006年6月，再次入尋中國500最具價值品牌”，品牌價值56.77億元人民幣;2008年3月28日，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司仍再次入圍中國連鎖百強，綜合排名46位，中餐企業(yè)排名第一。
但這些數(shù)字并不能掩蓋“小肥羊”近年在哈爾濱市衰敗歷程。短短幾年過去了，當(dāng)年的9家“小肥羊”連鎖加盟店全部關(guān)門，其他眾多的“李鬼店”也紛紛改轍易張，如今的“小肥羊”僅剩下哈市通達(dá)街209號的一家店。近日，記者在中午飯口時間來到通達(dá)街209號的“小肥羊”，看到該店的24個卡臺和13個包房內(nèi)食客寥寥，據(jù)服務(wù)員介紹，這里夏季生意一般，年初冬天生意還算紅火。對于“小肥羊”目前的經(jīng)營現(xiàn)狀，許多人給出了不同的解釋。據(jù)哈市餐飲界業(yè)內(nèi)人士介紹，“小肥羊”加盟店進(jìn)入哈市時，其總部要求羊肉、底料、餐具都要統(tǒng)一配送，開始的時候，東北三省的代理人還能向加盟店提供一些配料上的技術(shù)支持，但由于疏于管理，各加盟店很快就不再按規(guī)定辦事，出現(xiàn)了9家加盟店各自為戰(zhàn)的混亂局面。最終，9家加盟店的經(jīng)營資格全部被取消，店面也被迫關(guān)閉。
另一方面，火鍋烹調(diào)方法簡單，品種可復(fù)制性強，兼之“小肥羊”剛興盛時品牌保護(hù)意識不強，眾多中小投資者紛紛“傍名牌”，各種“小肥羊”蜂擁而上，造成口味不一，質(zhì)量也良莠不齊。消費者難以分辨真假，逐漸對其失去了興趣。最后，“小肥羊”由于主品牌的衰落或主動或被動地退出了市場 哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授、中國飲食文化研究所所長李騫則認(rèn)為，哈市出現(xiàn)的“小肥羊”現(xiàn)象可以看出“小肥羊”在運營中出現(xiàn)了核心問題，“小肥羊”總部一方面把代理權(quán)賣給了經(jīng)營者，另一方面卻在市場上出售“小肥羊”的配料和鮮肉，其內(nèi)部就形成了競爭，這是對群體消費者的一種欺騙，同時也降低了品牌信譽度，最終喪失了市場。
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