1、直營(yíng)的利
①有利于成本控制
相對(duì)于加盟，直營(yíng)獲取的是整體鏈條上的價(jià)值，更利于總部進(jìn)行成本把控，獲得規(guī)模化采購(gòu)、供應(yīng)等方面的成本議價(jià)能力。
比如，原材料價(jià)格上漲，直營(yíng)的餐飲品牌可以采取戰(zhàn)略儲(chǔ)備原材料，也可以采用供應(yīng)商直接供貨至公司倉(cāng)庫(kù)以縮短供應(yīng)鏈過(guò)程的方式來(lái)減輕成本壓力。
②利于管控
直營(yíng)，可以自己培養(yǎng)廚師和服務(wù)員，這樣能有效執(zhí)行門]店規(guī)范，從而達(dá)到統(tǒng)一性。因此，品控，是很多餐飲大牌選擇直營(yíng)模式的關(guān)鍵因素。
直營(yíng)模式，有利于質(zhì)量把控，將品控、門店拓展速度、門店管理等運(yùn)營(yíng)維度均牢牢把握在總部手中，維持品牌健康的形象。
③利于品牌的統(tǒng)一性
直營(yíng)店因?yàn)槭墙y(tǒng)一管理，統(tǒng)一輸出，管控到位，所以無(wú)論是店面裝修、服務(wù)動(dòng)線，還是店員衣著、服務(wù)語(yǔ)言，都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有助于加深顧客的印象。
2、直營(yíng)的弊
①重資產(chǎn)、重模式，運(yùn)營(yíng)靈活性不高
直營(yíng)背后需要全面的配套設(shè)施，品牌方不僅需要擁有大量的資金去支撐規(guī)模擴(kuò)建,還需要先進(jìn)的管理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，以及不斷的人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，總之就是重資產(chǎn)重模式。
②品類紅利慢與快的較量
幾乎所有品類都有一定的生命周期，特別是新興品類，紅利期更為明顯。直營(yíng)靈活性不高，就可能會(huì)錯(cuò)過(guò)部分品類紅利。
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